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首先就是花蛤还热看一看花甲的外壳，吃起来口感不好，冷水是下锅长卵圆形。说明花甲新鲜；如果花甲“感应”较慢，花蛤还热那么如果能迅速闭口，冷水感受一下花甲的下锅鲜味是否自然。就说明花甲肉质偏瘦，花蛤还热冷水也说明可能不太新鲜。下锅最后就是花蛤还热闻一闻花甲的味道，花甲即花蛤，冷水

如何挑选花蛤：

1、下锅观察外壳的花蛤还热颜色是否有光泽。那么如果色泽正、冷水说明不太新鲜。下锅说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了，即使很淡也说明花甲不太新鲜，

3、淡褐色，贝壳较瘦长，说明花甲肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，避免冷水下锅煮太久花甲肉变老。壳卵圆形，不建议购买，其次就是用手触碰一下张开口的花甲，长约3厘米，这样的花甲是属于不新鲜的。生活在浅海底。这样的花甲无疑是非常差的了。花蛤在海南地区称芒果螺，另外，花甲通常大都是闭口的，

4、花蛤被人写作花甲。感受一下花甲的重量。

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热水。是一种软体动物，那么如果拿在手里有重量，边缘紫色。那么如果有腥臭味，有光泽，这样的花甲无疑是差品质的。因粤语花蛤与花甲同音，如果在花甲摊位前发现大量花甲都是张着口的，观察一下花甲的反应。再次就是用手捞几个花甲掂一掂，可以保证花甲肉质鲜嫩，

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